GBT 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求
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ID： |
EBE628394D76498BA1640010BF4508B7 |
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0.74 |
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10 |
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日期： |
2024-8-13 |
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ICS 67. 040,X 04 OB,中华人民共和国国家标准,GB/T 27342—2009,危害分析与关键控制点(HACCP)体系,乳制品生产企业要求,Hazard analysis and critical control point(HACCP)system一,Requirements for dairy processing plant,2009-02-17 发布2009-06-01 实施,?中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会发布,GB/T 27342—2009,目 次,前言.. 皿,引言.. W,范围.. 1,2规范性引用文件 1,3术语和定义..1,4乳制品生产企业HACCP体系 . 2,5管理职责. 2,6前提计划. 2,6.1 总则 2,6.2 人力资源保障计划. 2,6.3 良好生产规范(GMP) 2,6.4 卫生标准操作程序(SSOP). 2,6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度 2,6.6 维护保养计划 2,6.7 标识和追溯计划、乳制品召回. 3,6.8 应急预案..3,7 HACCP计划的建立和实施 . 3,7.1 总则 3,7.2 预备步骤..3,7.3 危害分析和制定控制措施.4,7.4 关键控制点(CCP)与关键限值(CD的确定.. 4,7.5 CCPs 监控.. 5,7.6 纠偏措施..5,7.7 HACCP计划的确认和验证 . 5,7.8 记录的保持 .. 5,I,GB/T 27342—2009,前 言,本标准由全国认证认可标准化技术委员会提出并归ロ丒,本标准主要起草单位:国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国乳制品工业协会、认证认可,技术研究所、国家HACCP应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天,津出入境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大,华远认证中心.,本标准主要起草人:史小卫、宋昆冈、杨志刚、张书义、刘先德、刘克、王茂华、李丽开、李经津、,段启甲、奚利群、李援朝、马立田、陈恩成,GB/T 27342—2009,引 言,生鲜乳等原料采购、加工、贮存、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害,乳制品的危害分析与关,键控制点（HACCP）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系。体系的建立、实施和持续改,进将提高乳制品生产企业对食品安全危害的控,品的安全风险,在,存、验收和辅料及包装材,生产企业通用要求》,求与,的建立、要求,主,等要求キ强调了生鲜乳的运,头与生产过程监控要求,本标准应用HACCP原理,为降,了针对乳制品生产过程HACCP,配料、包装的安全控制、冷链,料的接收与贮存等要求,强,本标准是GB/T 273,在乳制品生产企业应用,危害分析与关键控制点（HACCP）,虑乳制品生产特点的基础上,提出,括物料杀菌与灭菌、添加剂与,GB/T 27342—2009,危害分析与关键控制点（HACCP）体系,乳制品生产企业要求,1范围,分析与关键控制点,CP体系的建立、,的弓,乳,鲜,乳,是注,励根据,版本适,的,标,于,通尅本标,容）或,表新版本,加剂使用］,（奶粉）,用水卫生,牛乳收购,食品标签ラ,卫生标,企业良,特殊膳,强化剂,评价, 原辅料和包装材料采购、加,本标准规定了乳制品生产企业,合法律法规和顾客要求的安全愛制品.,本标准适用于乳制品,エ、包装、贮存、运输等,2规范性引用文件,下列文件中的,的修改单（不包括,是否可使用这些,GB 2760,GB/T 541,GB 5749,GB/T 691,GB 7718,GB 11674,GB 12693,GB 13432,GB 14880,GB 19301,GB 19644,GB/T 27341—20,3术语和定义,cp）体系的要求，使其有能力提供符,用文件,其随后所有,成协议的各方研究,示准.,GB/T 27341—2009 确立,3.1,乳制品 dairy product,以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。包括:液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛,乳、配方乳）;乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳,粉）;炼乳类（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）;乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶,油）;干酪类（原干酪、再制干酪）;其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）,3.2,原位清洗 cleaning-in-place,应用水、清洗剂、消毒剂和相关设备对闭路的食品设备及其管道内部所进行的循环性冲洗处理,（CIP）O,注:原位清洗亦称“就地清洗”、“原地清洗”.,1,GB/T 27342—2009,4乳制品生产企业HACCP体系,乳制品生产企业应按照GB/T 27341-2009中4.1.4. 2的要求,策划、建立HACCP体系,形成文,件,加以实施、保持、更新和持续改进,并确保其有效性,5管理职责,乳制品生产企业应满足GB/T 27341-2009中第5章的要求,6前提计划,6.I总则,乳制品生产企业应按照GB/T 27341-2009中第6章的要求,结合企业具体条件,建立与实施适宜,的前提计划,6.2 人力资源保障计划,从事乳制品生产、检验和管理的人员应符合GB 12693要求,6.3 良好生产规范（GMP）,乳制品生产企业应按照相关法律法规和GB 12693要求,建立、实施适合本企业的GMP,6.4 卫生标准操作程序（SSOP）,乳制品生产企业应建立并实施满足GB/T 27341—2009中6.4的要求……
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